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郑州：74岁守“味”者离乡开店做月饼 只为守住传统老味道2018-09-24
郑州：74岁守“味”者离乡开店做月饼 只为守住传统老味道
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  • 2018年9月22日消息，郑州。他是一位匠人，是传统糕点的守“味”者，他有一份初心，是将传统糕点文化发扬广大，他是一位74岁的老人，名叫卫全发。2014年从老家开封只身一人来到郑州，蓄发明志，为的是将传统的糕点美食文化带到省会，在这里扎根发芽。 卫全发老人的糕点铺子在北三环附近，一走进店里，如果不仔细看，还以为进到了中药店，两扇玻璃门后挂着一面杏黄大旗，柜台上放着老式月饼的包装纸，店里的摆件、桌椅都带着历史的气息，抬眼望去，一块金字黑底的匾挂在上方，还有一些非物质文化传承证书。这扑面而来的复古感，让人仿佛徉徜在古代小街上的店铺里。 中秋将至，店里的客人愈发增多，手工制作的月饼产量有限，不到下班时间，柜台里的老式月饼已一扫而光。殷海涛/视觉中国
  • 2018年9月21日，郑州，老卫说他做月饼时，把月饼看做一件艺术品，将自己的气传递在月饼上，做到了真正的人心物合一的境界。他不一味追求量产，要对得起自己的招牌和顾客的信任，关于这一点，卫全发和他的子女也产生过矛盾，因为墨守成规的他不愿“高产”，甚至要自立门户，重新注册商标，守住手工做出来的老味道。
  • 2018年9月21日，郑州，老卫做东西讲究“药食同源”，为了迎合现代人的口味和健康追求，他进行潜心研究，月饼开始少油少糖，将食材按时节来制作，“春做酥、夏做糕、秋做饼、冬做糖”，反季节的东西坚决不要。
  • 2018年9月21日，郑州，红红的包装纸，再用纸绳捆起来，这样的月饼包装在当今已经不多见了。
  • 2018年9月21日，郑州，老卫祖传三代都是做糕点的，家谱里面记载最早追溯到了1876年光绪年间。祖父是山西人，山西人做生意走四方，最后定居到了开封，山西出晋商，做生意不少良心，不少一两，他的爷爷是如此，这种用心做事，童叟无欺的精神也就一代代传到了卫全发这里。
  • 2018年9月21日，郑州，老卫的月饼不用机器，全部用手工包成，手工压模，在高温烤制。他说没有手工就没有口感。
  • 2018年9月21日，郑州，卫全发用老式月饼的包装纸包月饼，店里的摆件、桌椅都带着历史的气息，这扑面而来的复古感，让人仿佛徉徜在古代小街上的店铺里。
  • 2018年9月21日，郑州，“制作传统面点的工具都必须是木制的，所以你们看我的这些模具都是上好的实木，有的模具甚至比我岁数都大，也有清朝年间的。还有我祖传的骆驼刀，一共四把。”老卫兴致昂昂地说。
  • 2018年9月21日，郑州，30公分的大月饼是比较难做的，太厚了掌握不了火候，就会烤不熟，成了面疙瘩。
  • 2018年9月21日，郑州，老卫祖传三代都是做糕点的，家谱里面记载最早追溯到了1876年光绪年间。祖父是山西人，山西人做生意走四方，最后定居到了开封，山西出晋商，做生意不少良心，不少一两，他的爷爷是如此，这种用心做事，童叟无欺的精神也就一代代传到了卫全发这里。
  • 2018年9月21日，郑州，中秋将至，店里的客人愈发增多，手工制作的月饼产量有限，不到下班时间，柜台里的老式月饼已一扫而光。老卫就是这么“执拗”，手工的速度完全跟不上顾客需求，但他坚决不用机械化量产，做多做少完全看心情，谁也左右不了他。
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